Η ένταση είναι τρομερή, έχουμε φτάσει στη μέση.
Πολύ δράμα, χωρίς τεχνάσματα.
Περίμενε. Έκλεισα κάποιους με φούντες και σορτσάκια.
Τέλεια. Δηλαδή μπορώ ακόμα να σε ρίξω με το κανόνι!
- Καλως ήρθατε στο Great British Bake Off! - ..στο Great British Bake Off!
- Στο προηγούμενο... - Καταψύκτης, καταψύκτης.
- τα επιδόρπια κατέστρεψαν τον Ίεν. - Όχι, όχι, όχι, έχεις...
Ο Ρίτσαρντ ήρθε πρώτος...
Αυτό είναι που λέω εγώ σουφλέ πουτίγκα.
και βγήκε Αστέρι Αρτοποιίας για δεύτερη φορά.
- Μπράβο σου! - Μπράβο Ρίτσαρντ.
Σήμερα...
...οι αρτοποιοί αντιμετωπίζουν πίτες και τάρτες.
Την έκανα όσο πιο λεπτή μπορούσα.
Με μια Αντιπροσωπευτική που προκαλεί και τα πιο σταθερά χέρια.
Μια Τεχνική που προβληματίζει τους πάντες.
Νομίζω ότι είναι από τα πιο περίεργα πράγματα που έχω κάνει ποτέ.
Και μια Συνταρακτική Δοκιμασία...
Αν παραμείνει όρθια, θα εκπλαγώ.
που θ' αποδειχθεί πολύ δύσκολη να την αντέξουν.
Θεέ μου!
Σχήμα Αχλαδιού: Αγγλική έκφραση που σημαίνει ότι κάτι δεν πάει καλά
Τσορίθο: Ισπανικό λουκάνικο, περιέχει καυτερές πιπεριές και πάπρικα
Χάγκις: το εθνικό φαγητό των Σκωτζέζων, δύσοσμο μείγμα κρεάτων
Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχαροπλαστική αποκαλούνται αρτοποιία.
Ήμαστε στη μέση του Bake Off και δυστυχώς η Νταϊάνα αρρώστησε.
Όλοι περίμεναν να δουν την Νταϊάνα σήμερα να ψήνει μαζί μας,
οπότε είναι λυπηρό που λείπει.
Μας λείπει ήδη, είναι πολύ ζωντανή και είναι καλή για την ομάδα.
Δυστυχώς, δεν θα συνεχίσει στην σκηνή του Bake Off.
Θα μου λείψει πολύ η Νταϊάνα γιατί είναι η γιαγιά μου στη σκηνή. Τι θα κάνω τώρα;
Καλημέρα αρτοποιοί, καλως ήρθατε πίσω στην σκηνή.
Για την Αντιπροσωπευτική Δοκιμασία σήμερα,
ο Πολ κι η Μαίρη θα ήθελαν να φτιάξετε μια μεγάλη τάρτα με γαλακτόκρεμα.
Νιαμ, γαλατόκρεμα!
- Υπάρχουν κάποιοι κανόνες, Σου. - Αυστηροί, Μέλι.
Πρώτα, παρακαλώ μην πετάξετε τις τάρτες σας στα σκουπίδια.
- Όχι. - Θα ήταν καλό αυτό.
Έχετε δυόμιση ώρες. Λάβετε θέσεις...
- Έτοιμοι, ψήστε! - Ψήστε.
Τι ψάχνω;... Συγνώμη.
Μ' αρέσουν οι τάρτες με γαλατόκρεμα, συνήθως την φτιάχνω χωρίς πρόθετα,
αλλά ήθελα να την ομορφύνω λίγο κι αυτό ακριβώς κάνω.
Να πετύχεις τέλεια τάρτα με γαλατόκρεμα θέλει ικανότητες. Όλα είναι θέμα υφής.
Θέλουμε τραγανή βάση και μεταξένια γαλατόκρεμα.
Για τη ζύμη, αν μπει στραβά στο τσέρκι,
θα γεμίσει τρύπες και θα χυθεί έξω η γαλατόκρεμα.
Είναι δύσκολη δοκιμασία, να την κάνεις όντως τέλεια.
- Καλημέρα. - Καλημέρα, Νόρμαν.
Τι εκδοχή τάρτας με γαλατόκρεμα μας φτιάχνεις;
Διάλεξα τάρτα με κίτρο. Είναι η αγαπημένη μου.
Την δοκίμασα πρώτη φορά στη Γαλλία πριν 20 χρόνια.
Ποτέ πριν δεν είχα δοκιμάσει κάτι τόσο εξωτικό.
Η κλασσική γαλλική τάρτα του Νόρμαν θα έχει άχνη ζάχαρη...
και ολοκληρώνεται με γλασέ λεμόνια.
Θα την κάνεις απλή. Πολύ απλή.
Δεν έκανα κάτι ακραίο σήμερα. Θα το κάνω αύριο.
Μ' αρέσει αυτός που ξέρει πότε να κάνει κάτι ακραίο.
Θέλω να ζεσταθείς. Είναι η προθέρμανσή σου.
Φτιάχνεις βασική τάρτα κίτρο. Πρέπει να είναι απίστευτα ομοιόμορφη.
Χωρίς ρωγμές μέσα και ελαφρώς πηγμένη.
Ναι.
Σήμερα φτιάχνω τάρτα βερίκοκο με φύλλο φιστικιού.
Η Μάρθα θα περιχύσει την τάρτα με ρευστό μέλι αλλά δεν νοιώθει πολύ σίγουρη.
Μ' αρέσει να τρώω με φύλλο. Απλά δεν μου αρέσει να το φτιάχνω.
Από όλα αυτά που μπορείς να ψήσεις, είναι το λιγότερο αγαπημένο μου.
Είναι από αυτά που αν είσαι λίγο μεγάλος, πιστεύω ότι έχεις φτιάξει πολλά,
σαν την Νάνσι ας πούμε που έχει φτιάξει πολλές ζύμες, άρα...
να δούμε πώς θα πάει.
Θα τα ενώσω μαζί.
Το κόλπο είναι να δουλέψεις σωστά τη ζύμη,
οπότε όταν ψηθεί να έχει μια ρευστή, εύθραυστη υφή στο στόμα,
να μην είναι σαν λάστιχο.
Τα φύλλα είναι τ' αγαπημένα μου. Μου αρέσει ν' ανοίγω φύλλο.
Αν και μπορεί να κάνω λάθος μια κλασσική τάρτα, θέλω να πειραματιστώ λίγο.
Η Νάνσι χρησιμοποιεί κακάο σε σκόνη για το φύλλο της...
και θα τη γεμίσει με παχύρρευστη γαλατόκρεμα από πασιφλόρα.
Θα την ψήσει σε μια μάλλον παχιά φόρμα.
- Αυτό είναι το τσέρκι σου; - Ναι.
Είναι πολύ ρηχό.
Αν βάλεις το φύλλο μέσα, πόση γέμιση πιστεύεις ότι θα χωρέσει;
Αρκετή.
Δεν θα έλεγα αρκετή, όπως το βλέπω.
Πιστεύεις ότι θα είναι μισό φύλλο και μισή γέμιση,
- αλλά είναι παραπλανητικό. - Εντάξει.
Θα το βάλω στο ψυγείο τώρα.
Είναι καλύτερο να το αφήσεις να παγώσει πριν το χρησιμοποιήσεις.
Θα το ανοίξω καλύτερα χωρίς να σπάσει.
Το πάγωμα της ζύμης είναι σημαντικό,
ελπίζω να το έχω παγώσει για αρκετή ώρα πριν το ανοίξω.
Αλλά όχι πολύ, αλλιώς δεν θα ψηθεί.
- Γεια σου Κέιτ. - Γεια.
- Πού βρίσκεσαι με την τάρτα σου; - Το φύλλο μου παγώνει στον καταψύκτη...
κι έχω έτοιμο το ραβέντι.
- Οπότε, κλασσική γαλατόκρεμα με ραβέντι. - Ναι, πράγματι.
Η τάρτα της Κέιτ με γαλατόκρεμα και ραβέντι...
περιλαμβάνει φύλλο με αμύγδαλο και δεντρολίβανο και κομπόστα από ραβέντι.
Θα έχει διακόσμηση;
Το ραβέντι θα είναι σε δίνες οπότε θα το βάλω στο τσέρκι,
μετά θα ρίξω τη γαλατόκρεμα και θα κάνω δίνες...
και μετά 10 με 15 λεπτά ψήσιμο.
- Μ' αρέσει η κίνηση του σώματος... - Θα είναι...
Πρέπει να το βγάλω από το φούρνο, δε θέλω ν' αφήσω ανοιχτή την πόρτα του φούρνου,
πρέπει να το βάλω επάνω και μετά να κάνω τις δίνες.
Ήθελα να είναι απλό γιατί μου αρέσουν οι τάρτες με γαλατόκρεμα.
Δεν είναι και τόσο απλό.
Είναι όσο πιο απλό μπορούσα.
Τώρα ετοιμάζω τη γέμιση, χρειάζομαι λίγο πουρέ μάνγκο, που τον φτιάχνω τώρα.
Ο Λούι, η Τσέτνα, ο Ρίτσαρντ, η Νάνσι και ο Νόρμαν...
αρωματίζουν κι εκείνοι τις τάρτες τους με φρούτα.
Αλλά θα τα βάλουν στο μείγμα της γαλατόκρεμας.
Δεν το έχω κάνει πολλές φορές.
Ξέρω ότι τέσσερα ή πέντε λεμόνια αρκούν.
Όμως αλλάζοντας την συνοχή, θα είναι πιο δύσκολο να πήξει η γαλατόκρεμα.
Το πιο δύσκολο για την γαλατόκρεμα είναι να βάλεις το αυγό σωστά με τ' άλλα συστατικά.
Αν βάλεις λίγο αυγό, τότε δεν θα πήξει.
Αν βάλεις πολύ αυγό, θα είναι σαν λάστιχο και δε θα είναι ωραίο.
Ο Λούι φτιάχνει τροπική τάρτα με φρούτα,
που προέρχεται από μια περιοχή που δεν φημίζεται για την λιακάδα της.
- Καλημέρα. - Καλημέρα, Λούι.
Για πες μας τη δική σου εκδοχή;
Φτιάχνω μια τροπική τάρτα του Μάντσεστερ.
Θα βάλω πασιφλόρα, πορτοκάλι, λάιμ και πουρέ μάνγκο.
Άρα ποιο είναι το στοιχείο του Μάντσεστερ;
Ότι φτιάχνεται από έναν κάτοικο του Μάντσεστερ.
Μου αρκεί!
Αυτό είναι για τα σύκα ποσέ, εδώ έχω γλυκό κρασί με κανέλα, μέλι και κόκκους πιπεριού.
Όταν δεν είναι η εποχή τους, τα σύκα έχουν μόνο υφή χωρίς γεύση,
ελπίζω με το ποσέ να αποκτήσουν λίγη γλύκα.
Η τάρτα του Ρίτσαρντ έχει ζύμη με αμύγδαλο.
Κάνει παραλλαγή με τα σύκα ποσέ, βάζοντάς τα στην βασική γαλατόκρεμα.
Μ' αρέσει η γαλατόκρεμα πορτοκάλι, ήθελα όμως να είναι ξεχωριστή κι έβαλα σύκα ποσέ.
Το πορτοκάλι και το σύκο ταιριάζουν ωραία μαζί.
Το πορτοκάλι θα είναι ωραίο και έντονο...
και τα σύκα θα είναι όμορφα όταν τα κόψεις με το μαχαίρι.
Ελπίζω να είναι. Ήταν ωραία πάντως στο σπίτι.
- Καλή επιτυχία. - Ευχαριστώ.
Η Τσέτνα είναι ένα βήμα μπροστά από τους άλλους...
και προσθέτει φρούτα και ρύζι στο μείγμα της.
Έχουμε μια πουτίγκα στην Ινδία που λέγεται Κιρ και φτιάχνεται από ρύζι και γάλα.
Και συνήθως το καλοκαίρι τρως και μάνγκο μαζί,
οπότε σκέφτηκα να τα ανακατέψω όλα μαζί.
Η τάρτα γαλατόκρεμας της Τσέτνα εμπνευσμένη από την Κιρ,
έχει επικάλυψη από φρέσκο μάνγκο και σμέουρα.
Προσέχει πολύ να ισορροπήσει τις γεύσεις της.
Δεν είναι πολύ γλυκιά τάρτα, είναι ήπια γλυκιά,
οπότε θα κάνω το ρύζι ελάχιστα γλυκό και από πάνω θα βάλω την γαλατόκρεμα.
Το αρνητικό είναι ότι επειδή έχει σκούρο χρώμα,
αν ρίξεις κι άλλο αλεύρι, θ' αλλάξει το χρώμα του.
Οπότε δεν θα βάλω καθόλου αλεύρι για ν' ανοίξω το φύλλο.
Δεν θες το φύλλο πολύ λεπτο γιατί θ' ανοίξει τρύπες και θα τρέξει αλλά...
ταυτόχρονα θες λεπτό φύλλο επειδή...
δεν ξέρω, όσο πιο λεπτό τόσο πιο καλό.
Κολλάει πολύ και πρέπει να τ' ανοίξω πάλι, δηλαδή εφιάλτης γιατί γίνεται πιο σκληρό.
Θα βάλω λίγο αλεύρι ακόμα που δεν θέλω, αλλά... θα τα καταφέρω.
Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω μεμβράνη, γιατί μπορεί να γίνει πολύ λεπτή η ζύμη...
να πιάσει όλο το ταψί, και μετά...
Να μην το κάνω να φανεί εύκολο!
Να τ' απλώσεις έτσι.
Θα βλέπεις από μέσα όταν την βάλω.
Γιατί είναι τόσο... τη δουλεύω πολύ.
Απλά θα το σουλουπώσω λίγο στο πλάι.
Τώρα ταιριάζω την τάρτα με το ταψί.
Την έκανα όσο πιο λεπτή μπορούσα...
και απλά θα προψήσω τη ζύμη.
Όταν προψήνεις ζύμη,
το λίπος πήζει, η ζύμη ψήνεται και όταν ρίξεις το υγρό σου μέσα,
έχει ήδη στερεή βάση για να σταθεί αλλιώς θα γίνει πολύ λασπωμένη κι ακατάστατη.
Το προψήσιμο της ζύμης είναι απαραίτητο και ΛΟΓΙΚΑ θα εμποδίσει τις διαρροές.
Αυτό είναι το χειρότερό μου.
Νοιώθω πολύ αγχωμένη σήμερα. Δεν ξέρω γιατί.
Είσαι πίτα ή τάρτα;
- Τάρτα. - Ναι! Κι εγώ το ίδιο.
- Κι εγώ. - Ναι.
Κοίτα το χτένισμά μας. Νομίζω ότι έχουμε σχετικά με τάρτα χτενίσματα σήμερα.
Αρτοποιοί, έχετε μια ώρα ακόμα. Μην αφήνετε μια τάρτα να περιμένει.
Ο χρόνος είναι χρήμα, ο χρόνος είναι χρήμα. Πάμε!
- Είσαι εντάξει; - Ναι, απλά μισώ ν' ανοίγω φύλλα...
Η δική σου φαίνεται πολύ καλή!
Το επόμενο δύσκολο πράγμα είναι να κάνεις κομψά τη ζύμη.
Οπότε κυριολεκτικά πρέπει να το κάνω σαν γλυπτό.
Για ένα τέλειο φινίρισμα, οι άκρες της ζύμης πρέπει να είναι απαλά κομμένες,
όσο είναι ακόμα ζεστή.
- Είσαι ικανοποιημένος; - Ναι, ωραίο φαίνεται.
- Ναι. - Είναι πολύ κομψό.
Το βασικό για μια καλή τάρτα υποθέτω πως είναι να κάνεις καλή δουλειά με τη ζύμη.
Απλά βεβαιώνομαι ότι είναι καθαρή στις άκρες,
να έχει ευδιάκριτες άκρες όταν τη βγάλω από το ταψί.
Χρειάζεται σταθερό χέρι, όταν μπαίνει η γαλατόκρεμα στις θήκες από ζύμη.
Λίγο παραπάνω και θα είναι καταστροφή!
Αν το πάρεις από εδώ για να το βάλεις γίνεται συνταγή για καταστροφή,
γέμισέ το ως τη μέση, βάλτο στον φούρνο, γέμισε το υπόλοιπο στην πόρτα του φούρνου.
Μπράβο, μπράβο. Μην το χύσεις!
Χύθηκε λίγο αλλά... ελπίζω να πέσει έξω.
Τώρα απλά περιμένουμε. Ας δοκιμάσω λίγο γαλατόκρεμα.
Αρτοποιοί, ξέρω ότι έχετε μάτια σαν πίτες τώρα αλλά έχετε ακόμα μισή ώρα.
Η πρόκληση είναι να ξέρεις πότε να βγάλεις τις τάρτες σου.
Νομίζω ότι τρεμοπαίζει. Το ελπίζω δηλαδή.
Ακόμα τρέμει λιγάκι. Αυτό θέλω.
Μοιάζει αρκετά καλή.
Η στιγμή της αλήθειας, θα την βγάλω από το ταψί.
Πώς το καταφέρνει; Κάθε φορά.
Αρτοποιοί, έμειναν πέντε λεπτά!
Θα το δυναμώσω λιγάκι τώρα.
Το ήξερα ότι θα ήμουν... Ναι, θα ήμουν οριακά εντός χρόνου.
Δεν έπηξε όπως ήθελα, αλλά...
πιστεύω ότι θα τη βγάλω έξω τώρα.
Έφυγε και λίγη γαλατόκρεμα.
Έλα μεταλλική βάση. Έλα!
- Δεν μπορώ να τη βγάλω. - Να σε βοηθήσω;
Θα πέσει έξω, κούνα την λίγο προς τα εκεί.
- Βγήκε; - Εντάξει. Πιστεύω να βγει τώρα.
Όχι. Όχι, όχι...
Αυτή η πλευρά έφυγε σχεδόν. Όχι!
- Μην ανησυχείς... - Μπράβο!
Η άχνη ζάχαρη του δίνει ωραίο τελείωμα.
Ωραία, έτοιμη να βγει... Όχι, είναι εντάξει.
Φύλλο, τέλος!
Λιτό κι απλό.
Οι αρτοποιοί δεν θα ξέρουν αν πέτυχαν μέχρι ο Πολ κι η Μαίρη κόψουν τις τάρτες τους.
Τάρτα Κίτρου του Νόρμαν
Νομίζω δείχνει χάλια. Η τάρτα κίτρου πρέπει να είναι καθαρή, κομψή και τακτοποιημένη.
Ίσα που έχει ψηθεί. Ήθελε λίγο ακόμα.
Η γεύση φανταστική, αλλά η γενική εμφάνιση δεν είναι καλή.
Αν σκεφτείς ότι είχες τόσο χρόνο να κάνεις μείγμα και ζύμη, περίμενα κάτι καλύτερο.
Κρουστένια Σοκολάτα Πασιφλόρα Τάρτα της Νάνσι
Νάνσι, δείχνει πολύ αυθεντική. Πολύ ελκυστική.
Μ' αρέσει που είναι ρηχή,
γιατί ξέρω ότι ο Πολ ανησυχούσε ότι δεν χωρούσε όλη η γέμιση.
Μ' αρέσει, Νάνσι.
- Μ' αρέσει όλη η τάρτα. Είναι πολύ καλή. - Ευχαριστώ πολύ.
Ρυζιού Τάρτα Γαλατόκρεμας με Μάνγκο & Σμέουρα της Τσέτνα
Νομίζω ότι θα έπρεπε να βράσεις λίγο περισσότερο το ρύζι σου.
Το φύλλο είναι τέλειο, η εμφάνιση είναι καλή, αλλά δεν πέτυχαν οι γεύσεις.
Για πρώτη φορά, δεν πέτυχαν οι γεύσεις σου.
Ραβέντι & Γαλατόκρεμα Τάρτα της Κέιτ
Μάλιστα. Θα βρούμε πουθενά το ραβέντι;
Είναι στη βάση και στην κορυφή.
Η γαλατόκρεμα.
Σχεδόν, ο ουρανίσκος βρίσκει την αψάδα από το ραβέντι αλλά όχι τη γεύση.
Όμως είναι ωραίο γλυκό, όμορφη διακόσμηση...
- και ωραία γεύση στην κρέμα. - Ευχαριστώ.
Σύκο & Πορτοκάλι Τάρτα του Ρίτσαρντ
Είχαμε λίγο... εδώ έτρεξε ή όπως έμπαινε στον φούρνο;
Εγώ ήμουν λίγο αδέξιος.
Όταν το έβαζα, το χτύπησα...
- Μα έχεις σταθερό χέρι. Το έχεις δείξει. - Συνήθως!
Ανυπομονούσα να δοκιμάσω το πορτοκάλι.
- Υπάρχει πολύ λίγο πορτοκάλι. Κρίμα. - Καλά.
- Ευχαριστούμε πολύ. - Εγώ ευχαριστώ.
Φιστίκι Αιγίνης, Βερίκοκο & Μέλι Τάρτα Γαλατόκρεμας της Μάρθα
Το πρώτο που βλέπεις, χρειάζεται λάμψη, ένα ωραίο γλάσο.
Υπάρχει πολύ υγρασία που προέρχεται από τα βερίκοκα.
Μοιάζει σαν να μην έχει ψηθεί από κάτω.
Νομίζω η συνοχή όπως το βλέπω, έπρεπε να είναι πιο σφιχτή.
- Δεν με πείθει η γεύση. - Εντάξει.
Είναι έντονα τάρτα βερίκοκου. μέσα στην γαλατόκρεμα.
- Ευχαριστούμε πολύ, Μάρθα. - Ευχαριστώ.
Τροπική του Μάντσεστερ Τάρτα του Λούι
Το φύλλο από 'δώ δείχνει τέλειο.
Πολύ λεπτό, τέλειο χρώμα.
Η γαλατόκρεμα έχει υπέροχη λάμψη. Έχει πήξει τέλεια.
Ωραίο, λεπτό το φύλλο και στο πλάι κι από κάτω.
Εντάξει, ευχαριστώ.
Έχεις την οξύτητα που βγαίνει, όλα τα εσπεριδοειδή μυρίζουν πολύ ωραία.
Πολύ δύσκολη προς κριτική. Αλλά ευχαριστούμε.
- Ευχαριστώ πολύ παιδιά. - Ευχαριστώ.
Είναι δύσκολο να ξοδεύεις δυόμιση ώρες να φτιάξεις κάτι που δε θα τους αρέσει.
Είναι... είναι πολύ δύσκολο.
Και δεν μου έχει ξανασυμβεί, οπότε...
Τα πήγα καλά εδώ, νομίζω, οπότε, είμαι χαρούμενος.
Ο Πολ είπε ότι δεν θα κάνει κριτική, δεν είδε κάτι λάθος κι εννοώ είναι φανταστικό.
Ο Πολ είπε ότι για πρώτη φορά έχασα τις γεύσεις μου.
Απλά νόμιζα, ότι αν έβαζα λίγο απ' όλα θα ήταν παραδεκτό.
Πήγε πάρα πολύ καλά, οπότε είμαι ευχαριστημένη. Ανακουφισμένη.
Όταν σχεδιάζεις ένα γάμο, σκέφτεσαι,
μεγάλο λευκό νυφικό σαν μαρέγκα, το 'χω.
Ζωντανή μουσική σάλσα, το 'χω.
Τούρτα για το κεφάλι της νύφης... τι πράγμα;
Σας λέω, οι νύφες την έχουν καλά σε σύγκριση με πιο παλιά.
Μια φαγώσιμη ατραξιόν είναι πατροπαράδοτη τελετή σε τραπέζι γάμου.
Αλλά σε αντίθεση με το κόψιμο μιας πολυώροφης τούρτας όπως κάνουμε σήμερα,
οι παραδόσεις ήταν πιο ασυνήθιστες.
Για καιρό, ήταν έθιμο ο γαμπρός να σπάσει μια νυφική τούρτα,
στο κεφάλι της αγαπημένης του για καλή τύχη.
Άλλη τελετή ήταν να φιληθεί το ζευγάρι πάνω από στοίβα σκόουνς και μπισκότων.
Αλλά το πιο ενδιαφέρον, ήταν η νυφική πίτα του 17ου αιώνα.
Όλοι γνωρίζουν τις τούρτες γάμου ή νυφικές τούρτες, όπως ονομάζονταν...
και υπάρχουν για πολύ καιρό,
αλλά επίσης είχαμε αλμυρά στοιχεία στο γαμήλιο τραπέζι, τις πίτες.
Αν δείτε τα συστατικά, σχεδόν όλα είναι αφροδισιακά.
Καλά για νυφική δραστηριότητα και την απόκτηση παιδιών.
Ακριβώς.
Ανάμεσα στα γλυκά και αλμυρά συστατικά,
το πιο ισχυρό για μια γόνιμη νύχτα γάμου ήταν οι όρχεις αρνιού.
Βρωμάει πολύ βαρβατίλα, σωστά;
Νομίζω ναι, αλλά υπάρχουν κι άλλα συστατικά.
Έχουμε γλυκό ψωμί, μάγουλο βοδιού και το πιο ισχυρό αφροδισιακό της Αναγέννησης,
- στρογγυλές αγκινάρες. - Κάτι μου θυμίζει αυτό που δεν είναι...
- Σου θυμίζει κάτι άλλο; - Κάτι διαφορετικό.
Ναι!
Αυτή είναι νυφική πίτα γι' αριστοκράτες.
Είναι συνταγή από τον πιο σπουδαίο Άγγλο συγγραφέα μαγειρικής του 17ου αιώνα,
τον Ρόμπερτ Μέι.
Περίμενε, τι είναι αυτό;
Κάποιες νεότερες συνταγές λένε ότι έβαζαν γυάλινο δαχτυλίδι μέσα...
και αυτός που θα το βρει θα είναι ο επόμενος που θα παντρευτεί.
Σαν την νυφική ανθοδέσμη που πετάνε τώρα.
Μα Ιβάν, νομίζω ότι έχουμε περάσει πολύ ωραία μαζί,
μ' όλα αυτά τα αφροδισιακά, οπότε θέλω να το επισημοποιήσω.
Θα με παντρευτείς;
- Δεν σου κάνει. - Περίμενε, δεν είπα "δέχομαι" ακόμα!
Ναι, συγνώμη!
Οι αρτοποιοί έκαναν εξάσκηση στο πρώτο τους γλυκό στο σπίτι,
αλλά δεν έχουν ιδέα τι τους περιμένει.
Αρτοποιοί, ώρα για την τρομερή Τεχνική Δοκιμασία .
Αυτή τη βδομάδα, μια συνταγή του Πολ.
Οπότε Πολ, φύγε από τη σκηνή πριν πεις κάτι που θα μετανιώσουμε.
Φύγε τώρα Πολ. Κι εσύ Μαίρη.
Λοιπόν, αρτοποιοί ακούστε καλά.
Η Μαίρη και ο Πολ θέλουν να φτιάξετε...
μικρές πίτες αχλαδιού.
Φτιάχνονται με τέλειο ποσέ αχλάδι, περικυ- κλωμένο από σπιράλ σφιχτής ζύμης σφολιάτας,
και ψήνεται μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
- Έχετε δύο ώρες, οπότε... - Λάβετε θέσεις.
- Έτοιμοι. - Ψήστε!
Δεν έχω ιδέα τι κάνουμε!
Δεν έχω ξαναφτιάξει μικρή πίτα με αχλάδι. Δεν έχω ξανακάνει αχλάδι ποσέ.
Μοιάζει πολύ εύκολο, παρ' όλο που δεν έχω ξαναδεί τη συνταγή ποτέ.
Αλλά θα την ακολουθήσω.
Κοίτα τα Μαίρη!
Μοιάζουν πολύ ιδιαίτερα. Γιατί διάλεξες αχλαδόπιτες για τη δοκιμασία;
Πιστεύω ότι είναι καλή δοκιμασία για να ελέγξουμε τον συγχρονισμό τους.
Πρώτα απ' όλα, πρέπει να φτιάξουν την σφολιάτα,
αλλά πρέπει να κάνουν αχλάδι ποσέ και να το ψήσουν, οπότε...
το δύσκολο είναι να κρυώσουν το αχλάδι και τη ζύμη.
Αν το αχλάδι είναι πολύ ζεστό, η ζύμη απλά θα πέσει.
Κι αυτό είναι το τέλειο. Και το αχλάδι και η ζύμη είναι τέλεια μαγειρεμένα.
Είναι δύσκολη δοκιμασία, αλλά ήμαστε εδώ για να τους δοκιμάσουμε.
Διαβάζω τα συστατικά για τη ζύμη, κοιτάζω να τα έχω όλα.
Και λέει ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να φτιάξετε μια γρήγορη σφολιάτα,
οπότε αυτό θα κάνω.
Προσπαθούμε να φτιάξουμε γρήγορη σφολιάτα,
που βασικά περιλαμβάνει να φτιάξεις ζύμη και να διπλώσεις λίγο λίπος μέσα.
Δεν έχω ξανακούσει αυτήν την πουτίγκα, οπότε θα πάω στα τυφλά.
Θα είναι ωραίο ταξίδι ανακάλυψης σήμερα.
Έτοιμο, τώρα θα τ' ανοίξω.
Θα ρίξω το λίπος μέσα και θ' αρχίσω να το διπλώνω.
Το λίπος πρέπει είναι σε μεγάλα κομμάτια ώστε να έχουμε νιφάδες.
Κάτι επιστημονικό θα του συμβαίνει.
Αν ανοίξουν δυνατά το φύλλο σ' αυτό το σημείο,
το λίπος θα λιώσει κι το φύλλο δε θα έχει διακριτές στρώσεις.
Διπλώστε το τελευταίο κομμάτι πάνω, το κάτω όχι.
Το πάνω τρίτο κάτω και το κάτω τρίτο πάνω και από πάνω το άλλο τρίτο.
Γυρίστε το 90 μοίρες, το έχω κάνει,
μετά ανοίξτε το πάλι και μετά ξαναδιπλώστε κι ανοίξτε.
Είμαι λίγο πιεσμένη να τα πάω καλά εδώ γιατί...
το πρωί δεν ήταν τέλεια, για να είμαι επιεικής.
Πρέπει να το παγώσεις γιατί το βούτυρο και το λαρδί θα λιώσουν, γιατί το δουλεύεις...
και θέλεις το βούτυρο και το λαρδί να είναι άθικτα και θα είναι σαν βόλος.
Οπότε με το πάγωμα σκληραίνουν και πάλι,
οπότε αν ανοίξεις και το διπλώσεις δε θα εξαφανιστούν στη ζύμη.
Πρέπει να το κάνουν αυτό άλλες δυο φορές πριν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Λοιπόν, η δική μου είναι στο κάτω μέρος του ψυγείου.
Η δική μου είναι στη μέση, η δική της στην κορυφή.
- Τέλεια. - Ετοιμάζω τ' αχλάδια.
Το μόνο που λέει κόψτε τα αχλάδια και ετοιμάστε το σιρόπι για το ποσέ.
Οπότε αυτό θα κάνω.
Το σιρόπι είναι λευκό κρασί, ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού και κανέλα.
Έχω την σφολιάτα να παγώνει. Είμαι στη μέση του ξεφλουδίσματος των αχλαδιών.
Το σιρόπι για το ποσέ το βάζω να βράσει τώρα.
Έχω ξανακάνει αχλάδια ποσέ μια φορά πριν, χρόνια πριν.
Αν τ' αχλάδια βράσουν πολύ, θα διαλυθούν μέσα στη ζύμη.
Δεν θέλω να είναι πολύ μαλακά γιατί θα μαγειρευτούν λίγο στον φούρνο,
αλλά θέλω να είναι μαλακά ώστε όταν κοπούν να μην είναι σκληρά.
Δεν είμαι σίγουρος πόσο θα πάρουν, αλλά...
μόλις μαλακώσουν, θα είναι μια ένδειξη ότι είναι έτοιμα.
Πολύ γλυκό για μένα.
Δεν το πίνω αυτό.
Αρτοποιοί, έχετε μια ώρα μέχρι να δούμε τις μικρές πίτες αχλάδι του Πολ στους πάγκους.
Θα πάω στο ψυγείο, να βγάλω τη ζύμη μου έξω,
να την ανοίξω πάλι και να την ξαναβάλω πίσω.
Παίζει πολύ επανάληψη εδώ αλλά υπάρχει κι ο φόβος να μη καταστραφούν τ' αχλάδια μου.
Δεν ξέρω πότε θα είναι έτοιμα τα αχλάδια μου, οπότε...
ξέρω ότι δεν πρέπει, αλλά κοιτάω τους άλλους.
- Έτοιμα νομίζω. - Είναι ωραία και μαλακά;
- Καλή ερώτηση, ας δοκιμάσουμε. - Ωραίο αχλάδι Λούι.
- Είναι αρκετά μαλακό; - Έτσι νομίζω.
Τι χειρότερο μπορεί να συμβεί;
Δεν θα περάσεις στην επόμενη εβδομάδα;
Ναι. Ξαναβάλτα.
Πλάκα κάνω, πλάκα κάνω.
Θα τα βγάλω έξω τώρα.
Η μεγάλη πρόκληση είναι να τυλίξεις με επιτυχία τ' αχλάδια.
Οι αρτοποιοί πρέπει να βρουν την τέλεια στιγμή.
Αν τ' αχλάδια είναι πολύ ζεστά, το φύλλο θα πέσει στο ψήσιμο.
Έβαλα τα αχλάδια στο ψυγείο,
γιατί πρέπει να είναι κρύα όταν βάλεις τη ζύμη επάνω τους,
αλλιώς θα καίνε πολύ και το φύλλο θα λιώσει και δε θα είναι πολύ καλό.
Κι έχουν μόνο 40 λεπτά ακόμα.
Είναι το τελευταίο δίπλωμα, γιατί πρέπει να ξεκουραστεί πάλι,
μετά να το βγάλω, να το απλώσω και να το κόψω να είναι παχύ,
να βάλω τα αχλάδια μέσα και μετά ψήσιμο!
Πολύ μεγάλο, μακρύ ορθογώνιο.
Στη συνταγή γράφει να τ' απλώσω όχι παραπάνω από 5 χιλιοστά.
Νομίζω ότι είναι ελάχιστα πιο λεπτό.
Μισή ώρα ακόμα.
Με ιδανικό χρόνο ψησίματος 25 λεπτά και κανένα αχλάδι ακόμα τυλιγμένο,
όλοι οι αρτοποιοί κόβουν καλά...
Ανησυχώ πολύ για τον χρόνο.
Πώς θα κόψουμε τις λωρίδες εντός χρόνου;
Τ' αχλάδια πρέπει να καλύπτονται από ένα λεπτό στρώμα σιροπιού,
για να μείνει η ζύμη σταθερή πάνω τους.
Ξεκινώντας από κάτω, τυλίξτε τις λωρίδες γύρω απ' το καθένα.
Θα το προσπαθήσω. Με τον ένα ή με τον άλλο τρόπο.
Έλα, έλα, έλα.
Νομίζω ότι είναι από τα πιο περίεργα πράγματα που έχω κάνει ποτέ.
Είναι σα να κάνεις μούμια το αχλάδι.
Αυτή η ζύμη είναι εξαιρετικά παχιά, ενδεχομένως πάρα πολύ παχιά.
Αναλογιζόμενοι ότι δεν έχω ιδέα για το πώς πρέπει να είναι,
δεν είμαι τόσο δυσαρεστημένος με το πώς φαίνονται.
Θα βάλω τα τρία μέσα και μετά τα άλλα τρία θα μπουν όταν γίνουν τα πρώτα,
γιατί προτιμώ να έχω τρία ψημένα από καθόλου ψημένα.
Μάλιστα, αυτά τα τρία μέσα.
Πάμε αχλάδια, τουλάχιστον τρία να ψηθείτε. Θ' ανεβάσω τη θερμοκρασία.
Εντάξει αρτοποιοί, 15 λεπτά! Αν η Δοκιμασία πάει προς σχήμα αχλαδιού, πάει σωστά.
Πραγματικά, πραγματικά, πραγματικά πιέζει ο χρόνος.
Σκέφτηκα ότι θα πάρει 20 λεπτά. Τώρα, επειδή δεν έχω χρόνο, λέω για 15!
Θα χτυπάω το φούρνο.
Ας ελπίσουμε ότι δε θα θέλει πολύ ώρα επειδή δεν μας μένει πολύ ώρα.
Δεν υπάρχει περίπτωση να γίνουν εγκαίρως.
Ανεβάζω τη θερμοκρασία. Κοίτα, νομίζω ότι θέλουν περίπου 20 λεπτά στο φούρνο,
αλλά έχουμε μόνο δέκα λεπτά που απομένουν.
Έχουν αρχίσει να παίρνουν χρώμα, ίσα που έχουν πάρει.
Υπάρχει ένα στο πίσω μέρος που νομίζω ότι δείχνει πραγματικά καλό.
Θα το βάλω αυτό ακριβώς κάτω από τη μύτη τους.
Δεν μ' έχουν εντυπωσιάσει κι ιδιαίτερα αλλά... μάλλον θα είναι εντάξει.
Τα δικά μου καταστράφηκαν ούτως ή άλλως, όλο τα δικά μου έχουν πέσει.
Εντάξει, αρτοποιοί, έχετε ένα λεπτό ακόμα πριν ο Πολ επιστρέψει! Ένα λεπτό!
Νομίζω ότι πρέπει να τα βγάλω τώρα.
Έχουν πάρει καλό χρώμα!
Εντάξει, αχλαδό-σφολιατιστές.
Αυτή η Δοκιμασία μόλις τελείωσε.
Παρακαλώ αφήστε τ' αχλάδια σας...
και φέρτε τα να τα βάλετε πίσω από τη φωτογραφία σας, παρακαλώ.
Η Μαίρη και ο Πολ αναζητούν τέλεια ποσέ αχλάδια,
καλά τυλιγμένα σ' ένα λεπτό ροδοκόκκινο φύλλο.
Μάλιστα, να ρίξουμε μια ματιά σ' αυτό;
Αυτό που αναζητούμε είναι λεπτές λωρίδες τριγύρω.
Αυτές θα ήθελαν να είναι λεπτές λωρίδες.
Κι έχει μείνει ενωμένο.
Το ποσέ αχλάδι είναι υπέροχο.
Το φύλλο είναι κάπως τραγανό εξωτερικά, αλλά είναι άψητο εσωτερικά, σωστά;
Δεν έμεινε μέσα αρκετά.
Προχωράμε σ' αυτό το... μπάχαλο.
Το φύλλο ήταν πολύ παχύ.
Πιθανώς το έβαλε μέσα ενώ ήταν πολύ καυτό κι το όλο αυτό δίπλωσε κι έγινε μπάχαλο.
- Το αχλάδι δεν έχει γίνει... αρκετά. - Το αχλάδι.
Όχι, δεν έχει ποσαριστεί σωστά.
Έχουμε κάποια λεπτότερα φύλλα να υπάρχουν, αλλά δεν έμειναν αρκετά στο φούρνο.
Αυτό δεν το λες και πολύ κακό.
Ωραίο χρώμα, στροβιλίζεται ωραία και ουσιαστικά υπάρχουν λίγες νιφάδες εκεί.
Αυτό πήρε λίγο χρώμα.
Κι έχει κάποιες δίνες γύρω του. Γλίστρησαν λίγο στην κορυφή.
Νομίζω ότι το αχλάδι θα μπορούσε να γίνει λίγο περισσότερο, έτσι δεν είναι, Μαίρη;
Είναι αποδεκτό.
Αυτό έχει ωραία σπείρα που καλύπτει όλο το αχλάδι.
Ίσως ήθελε λίγο παραπάνω στο φούρνο κοιτάζοντας το χρώμα εδώ.
Αυτό φαίνεται καλό. Ωραίο έντονο χρώμα.
Καλό στη γεύση. Είναι ωραίο.
Τ' αχλάδια έγιναν. Όταν το κοιτάς, είναι ένα πανέμορφο ροδοκόκκινο χρώμα.
- Αυτό υποδεικνύει ότι μπορεί να γίνει. - Ναι.
Αλλά ποιο σκεύασμα έμοιαζε λιγότερο ή περισσότερο σε σχήμα αχλαδιού;
Έβδομο είναι αυτό.
- Ρίτσαρντ. - Τι σοκ, ε;
Απολύτως. Τώρα, προφανώς, πιστεύω ότι το φύλλο ήταν πολύ παχύ.
Το έβαλες μέσα πολύ ζεστό. Αλλά και το ποσάρισμα του αχλαδιού δεν... δεν έγινε!
- Τίναξα την μπάνκα στον αέρα, σωστά; - Ναι, όντως.
Και στην έκτη θέση, αυτό εδώ. Δεν είναι αρκετά ψημένα.
Ο Νόρμαν είναι πέμπτος κι η Νάνσι τέταρτη.
Νούμερο τρία είναι αυτό.
Δεν είναι κακό, Κέιτ. Ωραίο χρώμα έχει επίσης.
Και στη δεύτερη θέση...
- Ψήθηκε καλά και πολύ νόστιμο το αχλάδι. - Ευχαριστώ.
Προφανώς στην πρώτη θέση, είναι αυτό. Μπράβο, Μάρθα.
Το φύλλο ήταν ωραίο και λεπτό, το αχλάδι ποσαρίστηκε καλά.
Όλο μαζί, ήταν αυτό που έπρεπε να γίνει.
Νιώθω καταπληκτικά που έρχομαι πρώτη!
Σήμερα το πρωί ήμουν η μελό Μάρθα που έκανε χάλια τάρτα γαλατόκρεμας και τώρα...
το έχω ξεχάσει τελείως κι είναι εντελώς εκπληκτικό.
Απαίσιο! Τι απαίσια δουλειά!
Δε θα τυλίξω φρούτο με φύλλο ποτέ ξανά, σας το λέω στα ίσια, το μίσησα!
Νομίζω ότι ήταν τόσο κακό όσο δεν πήγαινε άλλο.
Νομίζω ότι θα τα είχα πάει καλύτερα αν είχα βάλει φωτιά στη σκηνή, να είμαι ειλικρινής.
Λοιπόν, Πολ και Μαίρη, είμαστε στα μισά του Bake Off τώρα.
Σ' αυτό το σημείο, σίγουρα υπάρχουν ενδείξεις για το ποιος πάει πολύ καλά.
Νομίζω ο Λούι είναι ψηλά.
Νομίζω ότι η τάρτα του ήταν πολύ καλή, αν και στην Τεχνική δεν ήταν ιδιαίτερα καλός.
Κι η Νάνσι, η τάρτα σοκολάτας που έκανε, ωραία γεύση και πολύ προσεγμένο φινίρισμα.
Νομίζω ότι η Κέιτ είναι ιδιαίτερα καλή επίσης.
Το ραβέντι δεν σου ερχόταν,
αλλά η γαλατόκρεμα ήταν καλή και η τάρτα ήταν καλή και ήταν τρίτη στην Τεχνική.
Ας κοιτάξουμε την άλλη άκρο του φάσματος κι αυτούς που δεν έχουν πάει τόσο καλά.
Δεν πείστηκα ότι η Αντιπροσωπευτική της Μάρθα ήταν τόσο καλή.
Αλλά, ήρθε πρώτη στην Τεχνική.
Νομίζω ότι ο Νόρμαν είναι σε δύσκολη θέση.
Είχε κάνει μια τάρτα κίτρου.
Αν κι η γεύση ήταν πολύ καλή, το φινίρισμα δεν ήταν καλό.
Αυτός που μ' εξέπληξε αυτή τη βδομάδα είναι ο Ρίτσαρντ.
Χαμηλά στην Τεχνική και για μένα κάπου στην μέση στην Αντιπροσωπευτική.
- Εντάξει, ωραία, όλα επί τάπητος; - Θα έχουν μεγάλη μέρα σήμερα.
- Θα έχουν; Από πού το συμπεραίνεις; - Θα έχουν πολύ μεγάλη μέρα!
Χαίρετε αρτοποιοί και καλώς ήρθατε στην Συνταρακτική πίτας.
Τώρα, ο Πολ κι η Μαίρη ζητούν από σας να κάνετε μια πίτα με ορόφους.
Που σημαίνει ότι θα υπάρξει λύπη στην παρασκευή της, απλά σε ορόφους.
Και, σε αντίθεση με την Μελ και μένα μετά από ξενύχτι,
θα πρέπει να είναι σε θέση ν' αυτοστηρίζονται.
Τώρα, οι πίτες μπορεί να είναι γλυκιές ή αλμυρές, εξαρτάται από σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φύλλο επιθυμείτε.
Τεσσεράμισι ώρες για να κάνετε την τριώροφη πίτα σας.
- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.
- Ψήστε! - Ψήστε!
Μάλιστα... κουτάλι.
Ζητήσαμε μια τριώροφη τουλάχιστον πίτα, μπορεί να έχει περισσότερους ορόφους.
Το φύλλο είναι πολύ σημαντικό.
Θα πρέπει να επιλέξουν ένα καλό, δυνατό φύλλο για να κρατήσει τη γέμιση...
και να υποστηρίζει τους άλλους ορόφους.
Είναι Δοκιμασία πίτας. Η επιλογή γεμίσεων και γεύσεων είναι απολύτως στο χέρι τους.
Αλλά το θέμα έχει αιτία, πρέπει να συνδέ- ονται μεταξύ τους, είναι το πιο βασικό.
Θα πρέπει να σκεφτούν πολύ σχετικά με την Δοκιμασία.
Θέλω να είμαι πολύ τακτοποιημένη σήμερα γιατί έχω τόσα πολλά πράγματα στον πάγκο.
- Γεια σου, Λούι. - Καλημέρα. Είστε καλά;
Πες για τις πίτες σου, παρακαλώ.
Εντάξει, φτιάχνω, το αποκαλώ ο Τεσσάρων Εποχών Φρουτώδης Πύργος.
Και κάθε μία αντιπροσωπεύει μια διαφορετική εποχή.
Αυτό που φαίνεται στο μάτι είναι σαν τάρτες φρούτων, γιατί πάνω είναι γεμάτη φρούτα,
αλλά μέσα θα έχει διάφορα κρέατα.
Οι φρουτένιες εποχιακές πίτες του Λούι θα τυλίγονται σε χωριάτικο φύλλο...
και θα χωρίζονται σε τέσσερις ορόφους.
Λούι, ξέρεις ότι έχεις να κάνεις μόνο τρεις ορόφους, γλυκέ μου.
Το δυσκολεύεις πολύ το θέμα.
- Κοίτα, η πάνω είναι μικρή. - Εντάξει.
Ήταν τουλάχιστον τρεις όροφοι, κι επειδή σε ξέρω, σ' αρέσει να το πηγαίνεις παραπέρα.
Όντως, αλλά θα είναι λίγο μικρότερες απ' το κανονικό.
Φτιάχνω το χωριάτικο φύλλο μου και πρέπει να βάλω μέσα τα χέρια μου αμέσως.
Παρότι είναι αρκετά ζεστό.
Όπως ο Λούι, η Κέιτ, ο Ρίτσαρντ κι η Μάρθα κάνουν τις πίτες τους με χωριάτικο φύλλο.
Χρησιμοποιώ χωριάτικο φύλλο επειδή είναι πολύ δυνατό.
Μπορείς να χτίσεις και σπίτι μ' αυτό, για να είμαι ειλικρινής.
Θα το ζυμώσω λίγο παραπάνω.
Λατρεύω το χωριάτικο φύλλο, πολύ ωραίο να το δουλεύεις.
Αν είναι πολύ ζεστό πέφτει στο ταψί, αλλά αν είναι πολύ κρύο σπάει και θρυμματίζεται.
Η Κέιτ θα καλύψει και τις τρεις χωριάτικες πίτες της με χοιρινό κρέας...
και θα είναι αντίστοιχα αρωματισμένες με κουλί από ραβέντι, δαμάσκηνου και μήλου.
Ήθελα ένα είδος ζύμης.
Νομίζω ότι δείχνουν ωραίες αλλά όταν τις έκανα στο σπίτι, ήθελε χρόνο για να γίνουν.
Γι' αυτό και πρέπει να κάνω το φύλλο πολύ γρήγορα!
- Καλημέρα, Μάρθα. - Χαίρετε.
Λοιπόν, τι επέλεξες για τριώροφη πίτα; Έχεις κάποιο θέμα;
Ναι, έχω, είναι πίτα τα τρία γουρουνάκια.
Εδώ είμαστε λοιπόν!
Η Μάρθα κάνει μια τσορίθο, ξεψαχνισμένο χοιρινό και παραδοσιακή χοιρινή πίτα...
και θα δώσει ώθηση τα φύλλα της.
Λατρεύω την ιδέα να βάλεις γεύση στο χωριάτικο φύλλο, λογικά θα χρωματιστεί,
αλλά θα ενισχύσει κι η γεύση.
Ανυπομονώ για αγκομαχητό και εισπνοή της πίτας σου εκ μέρους μου.
Πάει κατευθείαν...
στο πρόσωπό μου.
Η Τσέτνα, ο Ρίτσαρντ και ο Νόρμαν προ-μαγειρεύουν τις γεμίσεις...
πριν ψήσουν τις πίτες τους στο φούρνο.
Αυτό σταματάει την υγρή γέμιση να στάξει στο φύλλο,
προστατεύοντάς το απ' το να γίνει λασπωμένο.
Κάνω τρεις πίτες. Η μία είναι ελάφι, χάγκις και σπανάκι πίτα.
Η κύρια είναι μπακαλιάρος και σάλτσα τυριού...
και για επιδόρπιο είναι σμέουρο και πασιφλόρα πίτα μαρέγκας.
Η επιδόρπια πίτα του Νόρμαν θα στεφθεί με μαρέγκα λεβάντας...
και θα καθίσει στην κορυφή του πιτένιου πύργο του.
Έβαλε πρόσθετη πρόκληση στον εαυτό του με το να φτιάξει τρία διαφορετικά φύλλα.
Υποθέτω ότι το τραβάω λίγο το σχοινί.
Είμαι εδώ αρκετό καιρό πλέον για να ξέρω πώς λειτουργούν τα πράγματα.
Στοχεύω λίγο πιο ψηλά σήμερα, ξέρεις.
- Γεια σου, Ρίτσαρντ. - Καλημέρα.
- Τι αποφάσισες να φτιάξεις; - Κάνω σικ οικοδομικές πίτες σήμερα.
- Ωραία! Ωραία! - Τι είναι αυτές δηλαδή;
Πλήρες αγγλικό πρωινό πίτα; Μπριζόλα και πατάτες πίτα; Με ντόνατς;
Είναι μπριζόλα και μπύρα χωρίς λυκίσκο πίτα, και κοτόπουλο με μανιτάρια.
Οι τρεις χωριάτικες πίτες του Ρίτσαρντ θα περιλαμβάνουν επίσης κάτι για πουτίγκα.
Θα είναι αχλάδι και μήλο πίτα με βάση από φύλλο με γεύση αμυγδάλου.
- Τι φύλλο θα βάλεις γι' αυτήν; - Θα βάλω χωριάτικο φύλλο επίσης.
Ενδιαφέρον! Ποτέ δεν είχα γλυκό μέσα σε χωριάτικο φύλλο.
Παραμένει ωραία και γλυκιά, μαγειρεύω τ' αχλάδια ώστε σχεδόν να καραμελώσουν.
Είσαι πολύ γενναίος, Ρίτσαρντ, που επιστρέφεις στο αχλάδι.
Ξέρω ότι πρέπει να επιστρέψω καβάλα στ' άλογο όσον αφορά τ' αχλάδια.
Καλός άνθρωπος, αντιμετωπίζεις την Νέμεση σου, έλα. Εκθετική θεραπεία.
Απλά χωρίζω για τις πρώτες δύο πίτες.
Οι αρτοποιοί πρέπει να φροντίσουν ιδιαίτερα ώστε το φύλλο τους να έχει το τέλειο πάχος.
Το δυνατό φύλλο είναι απαραίτητο για να σταθεί η υγρή γέμιση...
και να υποστηρίξει τις πίτες που είναι η μία πάνω στην άλλη.
Δεν είναι και πολύ κακό.
Προς το παρόν επενδύω το πρώτο ταψάκι.
Επειδή είναι χωριάτικο, είναι αρκετά ισχυρό,
οπότε το κάνω πάντα περίπου 5 με 6 χιλ. πάχος, είναι αρκετό να λέμε την αλήθεια.
Δεν το θέλω πάρα πολύ παχύ αλλιώς είναι λίγο άσπρο και κολλώδες μέσα.
Μπαλώνω όποια περιοχή δείχνει λεπτότερη, γιατί πιστεύω...
όταν έχεις όλο το λίπος να γίνεται φυσαλίδες,
τα λεπτά κομμάτια φύλλου τείνουν να διασπώνται, που οδηγεί σε διαρροές.
Η Νάνσι ετοιμάζει την πρώτη πίτα της, αλλά για να κάνει τη ζωή της πιο δύσκολη,
την διπλώνει χωρίς την βάλει σε ταψάκι.
Είναι λίγο περίεργο, γιατί χρειάζονται τρία χέρια, ειλικρινά.
Πρέπει να χτίσω τη γέμιση και συγχρόνως να χτίσω τη ζύμη στις άκρες.
Η Νάνσι γεμίζει την χωριάτικη πίτα της με κοτόπουλο και καπνιστό χοιρομέρι.
Θα διαμορφώσει επίσης τις δύο γλυκές πίτες της με το χέρι.
- Γεια σου, Νάνσι. - Καλημέρα.
- Με τι ασχολείσαι; - Θα κάνω ένα τρίο από μηλόπιτες.
Κάνω χωριάτικο φύλλο γι' αυτήν με αποξηραμένα μήλα στη μέση,
μετά θα κάνω στρογγυλή πίτα από σφολιάτα με κρεμώδη γέμιση μήλου...
και η πάνω πίτα μου θα είναι σαμπλέ πίτα με βατόμουρο και μήλα, χωρίς ταψάκια.
Χωρίς ταψάκια. Κανένα ταψάκι και πουθενά.
Να προσέξεις για χοντρούς πάτους στις πίτες σου.
Νάνσι, είναι σαν παιδιά. Μεγαλωμένα με το χέρι...
- Με χοντρούς πάτους. - και μετά... με χοντρούς πάτους.
Η Τσέτνα επίσης πιέζει τον εαυτό της, κάνο- ντας όλες τις πίτες με διαφορετικά φύλλα.
Κάνω τέσσερις διαφορετικές πίτες. Αυτή εδώ είναι η χωριάτικη.
Είναι λίγο επικίνδυνο να κάνεις πολλά διαφορετικά φύλλα, αλλά...
είναι ένα τέλειο μείγμα των φύλλων και των γεύσεών μου.
Οι τέσσερις ανάμεικτες πίτες της Τσέτνα έχουν θέμα γύρω από κλασικά ινδικά πιάτα.
Θα γίνουν από έναν συνδυασμό χωριάτικου, σαμπλέ και φύλλου σφολιάτας.
Έχεις πάρα πολλά μπαχαρικά, θα είναι καυτερές πίτες ή θα είναι αρωματικές;
Δε θα είναι καυτερές αλλά θα έχουν πολλές γεύσεις μέσα τους.
Οι γεύσεις που δίνεις είναι πάντα καλές.
Εκτός, νομίζω, από την Αντιπροσωπευτική σου, οπότε θα...
- Τρέμεις λιγουλάκι, Τσέτνα; - Ναι.
Μάλιστα, προχωράω στο δαμάσκηνο.
Στο χωριάτικο φύλλο δεν χρειάζεται προψήσιμο, είναι ουσιαστικά...
κάνε το φύλλο, γέμισέ το, σκέπασέ το, στο φούρνο, τίποτα άλλο να γίνει.
Οι αρτοποιοί θα πρέπει να προσέχουν να μην παραγεμίσουν τα καλούπια ζύμης.
Πάρα πολύ γέμιση κι οι πίτες μπορεί να σκάσουν.
Απλά ισιώνω το χάγκις για να κάτσει κάτω στην πίτα και το ελάφι θα κάτσει από πάνω.
Νόρμσκι. Να παραθέσω Ρόμπερτ Μπερνς; Θ' απαγγείλεις το ποίημα του χάγκις;
"Δίκαιη, γεμάτη κι ειλικρινής, ευχάριστη φάτσα,"
"μεγάλε οπλαρχηγέ της μάχης του λουκάνικου!"
"Είσαι άξιος της χάριτος εφόσον είσαι στο χέρι μου."
"Ξέρω ότι βρωμοκοπάς αλλά σύντομα στην κοιλιά μου θα πας".
Υπάρχουν πολλές στροφές στο ποίημα, αλλά αυτές είναι όλες όσες ξέρω.
Μ' άρεσε το τελευταίο, πώς πήγαινε;
"Ξέρω ότι βρωμοκοπάς αλλά σύντομα στην κοιλιά μου θα πας";
Πολύ σωστό! Τέλεια.
Πορτοκαλί χρώμα θα έχει έτσι κι αλλιώς όταν θα ψηθεί,
που το κάνει λίγο πιο δύσκολο να καταλάβεις πότε έγινε.
Αλλά φοβάμαι περισσότερο να είναι άψητο απ' ότι παραψημένο.
Μάλιστα, μία μέσα.
Ίσα που χωράει!
Δύο μέσα.
Ένα μέρος του μυαλού μου μού λέει ότι ήρθε η ώρα του καφέ.
Το άλλο λέει, καιρός να τελειώνεις μ' αυτό.
Λοιπόν, δύο πίτες μου είναι στο φούρνο, φτιάχνω τέσσερις.
Τώρα κάνω την σφολιάτα, που θα είναι η τέταρτη πίτα.
Κάνω τη δεύτερη παρτίδα χωριάτικου φύλλου.
Έχω δύο πίτες στο φούρνο και τώρα βαράω την τελική πίτα.
"Βαράω". Χειροτεχνώ υπέροχα την τελική πίτα!
Είναι για την γλυκιά πίτα,
που κάθεται στην κορυφή και θα μπει στο ψυγείο μέχρι αυτή η πίτα να βγει.
Χρειάζομαι ένα μολύβι. Ρίτσαρντ, μπορώ να...; Ευχαριστώ.
Εντάξει, αρτοποιοί, έχετε μία ώρα, οπότε σκεπάστε τες!
Χρειάζομαι άλλα 15 λεπτά. Η τρίτη μέσα, άλλη μία μένει.
Στρώνω την γλυκοπατάτα.
Έχω κάτι σαν... ξεψαχνισμένο χοιρινό και μετά στρώσεις γλυκοπατάτας μέσα στην πίτα.
Σχεδόν τελειώνω, απλά πρέπει να βάλω αυτήν μέσα για να χαλαρώσω λίγο.
Να χαλαρώσεις; Θ' ανησυχείς μετά μήπως σου εκραγεί...
Απλά να βάλω αυτήν μέσα και τέλειωσα.
Τις βάζω μέσα.
Μια ώρα μέχρι το τέλος της Δοκιμασίας...
και νομίζω ότι λογικά θα του πάρει μία ώρα.
Ποιο είναι αυτό τώρα;
Αυτό είναι το μήλο, αχλάδι και φύλλο αμυγδάλου στο κάτω μέρος,
- ελπίζω το αμυγδάλου να έχει διατηρηθεί... - Φαίνεται τόσο καλό!
Ανησυχώ ότι έχει τόσο πολύ αμύγδαλο μέσα που θα 'χει αλλοιωθεί η γεύση.
Αυτή είναι η ιταλική μαρέγκα για την πάνω πίτα μου.
Κι είναι σμέουρο και πασιφλόρα, άρα ελπίζω να πήξουν στην ώρα τους.
Το σμέουρο με τη ζάχαρη θα πήξει, αλλά έβαλα και κορν φλάουρ μέσα.
Δια παν ενδεχόμενον, αν θέλετε.
Εντάξει, πίτο-μανιακοί. Έχετε 30 λεπτά ακόμα στο ρολόι.
Αυτό είναι, είναι όλες έξω. Απλά πρέπει να κρυώσουν λίγο και θα μπορώ να τις στοιβάξω.
Δεν είναι πάρα πολύ κακό, στην πραγματικότητα. Όχι κι άσχημο.
Θα γράψω με κορνέ κάτι στο χέρι μου. Έχει γεύση λεβάντας!
Όντως.
Έχει πραγματικά γεύση λεβάντας!
Λοιπόν, θα ρίξω μια ματιά να βεβαιωθώ ότι έχει ψηθεί από κάτω. Θα πρέπει να έχει.
Ναι.
Θεέ μου!
- Μάρθα, τι συμβαίνει...! - Έχω υδραυλικό πρόβλημα εδώ!
Έχουμε μια μικρή εκτόνωση εκεί.
Εντάξει, από πού είναι η διαρροή;
Τρέχει λίπος κι είναι αηδία.
Νομίζω ότι θα την ξαναβάλω στο φούρνο να στεγνώσει.
Από τα θετικά τουλάχιστον είναι ότι ξέρεις ακριβώς πόσο υγρό έχει χαθεί.
Εντάξει, δέκα λεπτά για να κάνετε τον εαυτό σας... χωριάτικο.
Εντάξει.
Για κοίτα εδώ! Αλφάδι!
Λοιπόν...
Δε νομίζω ότι ο Πολ Χόλιγουντ θα είναι πολύ εντυπωσιασμένος μ' αυτήν τη πίτα.
Ίσως αν αφαιρέσω λίγο τα καμένα...
Ελπίζω μόνο να μην γκρινιάξουν για το χρώμα. Αυτό μόνο μ' ανησυχεί.
Το θέμα είναι ότι είναι τόσο μεγάλη πίτα για να ψηθεί μέχρι μέσα,
που σίγουρα θα πιάσει από πάνω.
- Κι ανησυχείς γι' αυτό; - Λιγουλάκι.
Αν μείνει όρθιο, χωρίς να πέσει, θα είναι μεγάλη έκπληξη για μένα.
Στο σπίτι, νομίζω ότι πρέπει να έκανα την κάτω πίτα λίγο μεγαλύτερη.
Ορίστε.
Έκπλ-ιτα! Έχετε ένα λεπτό ακόμα.
Ορίστε λοιπόν!
Εντάξει αρτοποιοί, έχω καλά νέα, ο χρόνος τελείωσε.
Δώστε μου πίτα πέντε, κάποιος.
Το δικό σου δείχνει απίστευτο, Ρίτσαρντ!
Είναι καμένο!
Είναι η μέρα της κρίσης για τις πίτες.
Ραβέντι, Δαμάσκηνο & Μήλο Χοιρινή Πίτα της Κέιτ
Νομίζω ότι δείχνουν ωραίες. Έχουν ωραίο χρώμα, Ωραίο ύψος επίσης.
Ωραία κορυφογραμμή, πέφτει κάθετα, είναι το κλασικό σχήμα της χοιρινής πίτας.
Καλό ψήσιμο, ωραίο έντονο χρώμα, έχεις πολύ γέμιση μέσα.
Πολύ καλή, ναι, πολύ καλή. Μ' αρέσει η υφή, μ' αρέσει η γεύση επίσης.
Ωραίο ψήσιμο και πάλι, είσαι συνεπής με το χρώμα.
Αυτή είναι με το δαμάσκηνο.
- Όμορφη εμφανισιακά πίτα. - Είναι υπέροχη, πολύ νόστιμη.
Και το φύλλο, τόσο τραγανό, είναι πραγματικά υπέροχο.
Τριών Πιάτων Φθινοπωρινή Εορταστική Πίτα του Ρίτσαρντ
Εντυπωσιακές, αρκετά σταθερό μείγμα. Λίγο καμένες.
Νομίζω ότι ανησυχούσα πολύ ώστε να ψηθεί ο πάτος,
που τις άφησα παραπάνω κι έπιασαν από πάνω.
Ήσουν συνεπής, είναι όλες λίγο παραψημένες αλλά θα έχουμε υπέροχο τραγανό φύλλο.
Έχεις πολύ γέμιση μέσα, που είναι καλό.
Δεν έρχεται πολύ γεύση από το φύλλο αμυγδάλου.
Το θέμα με το φύλλο αμυγδάλου είναι να το εκθέσεις σε θερμότητα, όχι να το καλύψεις.
Επειδή είναι κάτω κι η θερμότητα δε διεισδύει, άρα δεν το καραμελώνει.
Κι η τελευταία, μπριζόλα και μπύρα χωρίς λυκίσκο;
Είναι απολύτως θαυμάσια!
Εκπληκτική, είναι πραγματικά. Το φύλλο εξαιρετικό, απλά λίγο παραψημένη.
Πίτες Ανάμεικτοι Όροφοι της Τσέτνα
- Η όλη εμφάνιση είναι πολύ ελκυστική. - Καλό φύλλο, νιφαδωτό.
Η βασίλισσα της γεύσης επέστρεψε.
Πολύ καλή, καλό χαρμάνι.
Τεσσάρων Εποχών Φρουτώδης Πύργος του Λούι
Νομίζω ότι φαίνεται εξαιρετική. Το χρώμα από το ψήσιμο είναι φανταστικό.
Μένει ενωμένη πολύ όμορφα όταν την κόβουμε.
Αλλά πραγματικά έχεις πάρα πολύ παχύ φύλλο.
Αλλά η όλη ιδέα, νομίζω είναι υπέροχη.
Το φύλλο είναι που σε απογοητεύει.
Τρίο των Μήλων της Νάνσι
Προφανώς τα έχεις κάνει όλα χωρίς ταψάκι,
κι αυτό είναι υπέρ σου επειδή όλες έγιναν αρκετά καλές.
Ωραίες στρώσεις μέσα, είναι αρκετά διακριτές.
Νομίζω ότι οι γεύσεις είναι φανταστικές. Νομίζω ότι έχει ξεραθεί πολύ εσωτερικά.
Πιτένιος Πύργος του Νόρμαν
- Θα δοκιμάσω πρώτα την μαρέγκα. - Εντάξει.
Πολύ ωχρό κάτω, δεν τολμώ να την σηκώσω πάλι γιατί θα μου μείνει στα χέρια.
Όταν κόβεις κάτι πρέπει να μένει αρκετά ενωμένο κι αυτή κυλάει πάνω στον δίσκο.
Κι έχει επηρεάσει το φύλλο από κάτω.
- Τι έχουν μέσα τ' ασπράδια; - Λεβάντα.
Λεβάντα;
Ίσως να παραείναι πολύ ισχυρό για μαρέγκα.
Είναι αρκετά καλή.
Ενδιαφέρουσα ιδέα κι ενδιαφέρουσες γεύσεις αλλά ίσως παραείναι εύθρυπτη.
Πίτες τα Τρία Γουρουνάκια της Μάρθα
Γενικά νομίζω οι δύο πάνω φαίνονται αρκετά καλές, η κάτω έχει πιάσει ελαφρά, σωστά;
- Και τρέχει. Εντάξει, ας ξεκινήσουμε. - Ναι, όντως.
Μοιάζει με υπέροχη μικρή πίτα όταν την κόβεις.
Χρειάζεται λίγο περισσότερο ψήσιμο.
Πολύ ωραία!
Ωραίες στρώσεις, καλά μελετημένες και καλά ψημένες.
Τώρα για το τέρας!
Για δες, θέλει τρεις ανθρώπους για να την χειριστούν.
Λατρεύω την ιδέα που πρόσθεσες πάπρικα στο φύλλο.
Η πάπρικα εκεί και το τσορίθο, είναι φανταστικά.
Είναι πολύ, πολύ διαφορετικό κι είναι κρίμα που είναι παραψημένη,
αλλά πολύ ενδιαφέρουσα γέμιση και συμπληρώνει τα υπόλοιπα.
Η Μαίρη κι ο Πολ πρέπει τώρα ν' αποφασίσουν ποιος θ' αφήσει τη σκηνή αυτή τη βδομάδα...
και ποιος θα ονομαστεί Αστέρι Αρτοποιίας.
Πολ και Μαίρη, νομίζω είναι βέβαιο να πούμε ότι κανείς μας δε θα φάει ποτέ ξανά πίτα.
- Όχι σήμερα πάντως. - Όχι σήμερα.
Άρα, ποιος τα πήγε ιδιαίτερα καλά αυτή τη βδομάδα;
Νομίζω η Νάνσι τα πήγε καλά, πολύ συνεπής πάλι και νομίζω ότι η Κέιτ τα πήγε καλά.
Νομίζω οι γεύσεις στην Συνταρακτική ήταν πολύ καλές.
- Κι οι πίτες της είχαν ωραία αναλογία. - Ναι.
Που οδηγεί στο ελαφρώς μεγαλύτερο ερώτημα όσων δεν τα πήγαν καλά αυτή τη βδομάδα.
Ο Ρίτσαρντ μπορεί να πάει πολύ καλά, αλλά δεν είχε καλή βδομάδα αυτή τη φορά.
Έχει κάνει αρκετά για να είναι ασφαλής για την επόμενη εβδομάδα, πιστεύεις;
Νομίζω ότι είναι χαμηλά, νομίζω ότι είναι χαμηλά μαζί με τον Νόρμαν.
Δεν είχα ποτέ λεβάντα σε μαρέγκα και δε νομίζω ότι θα θελήσω να την έχω ξανά.
Επίσης η Μάρθα δε διέπρεψε αυτό το Σαββατοκύριακο.
Η Συνταρακτική της σήμερα έδειχνε αρκετά άσχημη στο κάτω μέρος,
αλλά οι πάνω δύο όροφοι ήταν εντάξει, ξέρετε, η εμφάνισή τους.
Έχετε συζητήσει ποιος μπορεί να φύγει;
Το μεγαλύτερο ερώτημα είναι, με την Νταϊάνα άρρωστη, είναι σωστό να φύγει κάποιος;
Αν θα φύγει κάποιος, δεν το ξέρω.
Νομίζω ότι θα περιμένετε να το μάθετε.
Θα μας δώσετε κάποιο στοιχείο;
- Όχι. - Όχι.
- Ένδειξη; - Όχι.
- Ειλικρινά; - Όχι.
- Κι αν ρωτώ συνέχεια; - Όχι.
Αρτοποιοί, μακρύ Σαββατοκύριακο και σας ευχαριστούμε.
Συμβάλλατε όλοι για να υπάρξει η πρώτη ποτέ έλλειψη χωριάτικου φύλλου στην Βρετανία.
Τώρα, το Αστέρι Αρτοποιίας της βδομάδας ήταν για πολύ καιρό παράνυμφος,
ποτέ η ντροπαλή νύφη.
Αλλά χάρη στις τεράστιες ποσότητες γουρουνιού,
είμαι στην ευχάριστη θέση να πω ότι Αστέρι Αρτοποιίας της βδομάδας...
είναι η Κέιτ.
Τώρα, αυτό το μέρος γίνεται πιο δύσκολο καθώς περνούν οι εβδομάδες.
Φοβάμαι το πρόσωπο που δεν θα είναι μαζί μας την επόμενη εβδομάδα είναι...
ο Νόρμαν.
Αλλά ευχαριστούμε για τη μαρέγκα λεβάντας.
- Η λεβάντα θα μείνει εδώ. - Δε θα την ξεχάσουμε ποτέ.
- Ήταν τιμή μου, κύριε, είσαι ένας κύριος. - Είμαι τυχερός που έφτασα ως εδώ.
Να μην είσαι ανόητος, όχι.
Είμαι ενθουσιασμένος που έφτασα στην πέμπτη βδομάδα του Bake Off.
Παράλληλα λίγο λυπημένος που γυρίζω σπίτι.
Δεν το φαντάστηκα ότι θα φτάσω ως εδώ και όπως το βλέπω ήταν εξαιρετική εμπειρία...
και κάτι που θα μείνει στη μνήμη μου για πολύ καιρό.
Φτηνά την γλίτωσα, αμάν, ξυστά πέρασε.
Ναι. Αισθάνομαι πολύ τυχερός που παρέμεινα.
Δεν μπορώ να πιστέψω ότι επέζησα του φύλλου,
νόμιζα, αν ήταν να φύγω κάπου, σίγουρα θα ήταν στο φύλλο.
Αλλά είμαι ακόμα εδώ κι αυτό είναι καταπληκτικό.
Θα έπρεπε να είσαι...
Είμαι λίγο, θα γίνω.
Έχω ανατριχιάσει ολόκληρη.
Φανταστικό. Ειδικά στη βδομάδα πίτας, επειδή...
ο Λούι έλεγε κανένας Νότιος δεν πρέπει ποτέ να κερδίσει σε βδομάδα πίτας.
Κι είμαι νότια όσο δεν πάει άλλο!
Οπότε, πολύ καλό.
- Την επόμενη φορά... - Τι κάνω;
οι αρτοποιοί αντιμετωπίζουν τα ευρωπαϊκά κέικ.
Ποτέ δεν έχω κάνει σκανδιναβική συνταγή στη ζωή μου.
Με μια Αντιπροσωπευτική που θα μπορούσε να τους οδηγήσει στη φυγή από την Ευρώπη.
- Μισώ αυτό το μέρος. - Η στιγμή της αλήθειας.
Μια Τεχνική που πραγματικά θέλει δουλειά με ιδρώτα.
Φαίνομαι λιγάκι;
Και μια μνημειώδες Συνταρακτική...
Υπάρχει κάτι που να κόβεται σωστά;
που στέλνει την λαιμαργία στην Ουγγαρία.
Νομίζω ότι μάλλον θα ξεκινήσω και πάλι, και πάλι.
Απόδοση διαλόγων (Magico Taem) : AlexNurse, zachs75
Επιμέλεια Υποτίτλων (Magico Team): zachs75